出品/壹览商业
【资料图】
作者/冯源
4月，茶饮赛道重新火热，品牌们又卷起来了。
据壹览商业不完全统计，4月份16家主要的茶饮品牌合计新开门店1831家，比3月多开692家，环比增长超60%，开店数量连续三个月保持增长，现存门店总数达到了75259家。
第二个万店品牌花落谁家？
近日，沪上阿姨创始人单卫钧在全国合作伙伴大会上表示：沪上阿姨2023年计划新增3000家门店，营业门店数量预计将突破8000家，签约门店超过10000家。
无独有偶，古茗在2月9日也公布了2023年战略目标：计划新增门店超3000家，总门店数突破1万家。除上述两个品牌外，据新京报报道，益禾堂与甜啦啦也有在今年和明年破万店的计划。
光说不练假把式，从沪上阿姨前四个月的开店速度来看，它们对待万店是认真的。
开年以来，沪上阿姨是茶饮品牌中开店最迅猛的一个。1月新开94家门店，在主要品牌中开店数量排第三；但2月到4月，沪上阿姨均保持第一，特别是4月，开店数量是第二名喜茶的两倍还多。
前四个月，沪上阿姨合计开了859家店，现存总店数6276家。从以往经验来看，随着天气变热茶饮旺季到来，茶饮品牌开店速度或进一步提升，沪上阿姨有望在年底冲刺万店。
同样有机会在年底冲刺万店的品牌还有来自浙江的古茗。目前，古茗现存店数达到了7219家，比沪上阿姨多了将近1000家，虽然开店速度不及沪上阿姨，但好在体量尚有优势，仍有机会成为第二个万店茶饮品牌。
除此之外，规模上与沪上阿姨、古茗处于同一级别的还有书亦烧仙草、茶百道、甜啦啦。从目前的开店速度与规模来看，未来第二个万店茶饮品牌，可能会诞生于这五个品牌之中。
高端茶饮竞争愈发激烈
前四个月，喜茶每月开店数量均超过奈雪，且差距越来越大。
4月份，喜茶开店数量暴涨2倍，达到166家，门店总数增长16.6%。同期奈雪+乐乐茶仅开31家店，根本不够看。这一数字也是4月所有茶饮品牌中的第二名，超越了一众中低端品牌。
从总数来看，喜茶的现存门店数虽不如奈雪+乐乐茶，但已经超越了奈雪。若奈雪仍不发力，将很快被喜茶拉开差距。
其实从去年以来，高端茶饮品牌面对严峻的外部环境挑战时，就已做出了许多大动作。
首先，受制于后疫情时代的消费下行，三个高端茶饮品牌喜茶、奈雪的茶、乐乐茶纷纷实施了降价策略，20元以内可以买到一杯喜茶，不到10元可以买到一杯最便宜的奈雪。
其次，高端茶饮市占率第三的乐乐茶，被第二的奈雪收购。据红星资本局发布的《2022年中国新式茶饮研究报告》，在2021年国内高端茶饮头部品牌市场份额中，喜茶以23%位列第一，奈雪以15%位列第二，乐乐茶则占有7%，位列第三。这次收购之后，奈雪+乐乐茶占到了22%的市场份额，有了与喜茶分庭抗礼的实力。
在对手加速占领高端市场的时候，喜茶这边则看中了下沉市场，宣布在非一线城市开放加盟。品牌们在连年亏损的现实面前，终究还是放下了身段，大众消费者最终还是追求更好的品质、更优的性价比， “平价优质”路线或是品牌们殊途同归的终点。
规模再大，也要保证安全
艾媒咨询数据显示，2023年中国新式茶饮市场规模将达3333.8亿元。随着新式茶饮消费场景更加多元化，品类不断创新拓宽，消费者对新式茶饮的热情持续上升，预计2025年中国新式茶饮市场规模达到3749.3亿元。
在市场规模和加盟门店飞速扩张的同时，我们应该反思一下：茶饮品牌是不是“规模越大越安全”？
比如门店规模最大的蜜雪冰城，它的商业模式优异，主要靠给加盟商卖各类食材及奶茶杯、吸管等包装材料赚钱，几乎没有负债和应收账款，账上现金却高达数十亿元，完全是“不差钱”的主，而最大的风险就是食品安全。
与速溶饮料冲剂的标准化、自动化不同，新式茶饮通常都是“现制现售”，其原料复杂多样、人工操作环节较多，使得产品质量难以统一。这就对品牌的供应链管理能力、加盟商培训能力、加盟商监督能力有所要求。
中新财经曾报道，目前已有新式茶饮品牌探索数字化食安管理。例如，利用数字化系统根据线上销量对门店订货进行评估，减轻人为预判带来的损耗、储存压力；投入使用自动奶茶机等数字化设备，减少人工操作引发的食安问题，等等。
